鰆のみぞれ煮野菜あんかけ

材料
鰆の切り身・もやし
赤ピーマン・黄ピーマン
きくらげ・なめこ
みつ葉・大根おろし
小麦粉・片栗粉・だし汁
薄口しょうゆ・みりん・酒

作り方
①鰆の切り身は酒１、薄口しょうゆ１、みりん１の割合の付け汁に約１時間付けおく。
②大根はたっぷりおろし、野菜はそれぞれ千切りにして湯通しする。
③水気を除いた①に小麦粉をつけ、油を入れたフライパンで焼く。
④だし汁４、薄口しょうゆ１、みりん１で合わせた調昧料を煮立て、②と③を入れて一煮した後、片栗粉でとろみをつける。
⑤最後に大根おろしを加えて火を止め、器に鰆を入れて野菜のあんをかける。

大根牛肉巻ステーキ

材料
大根・牛肉スライス
にんじん・じゃがいも
グリーンアスパラ
だし汁・しょうゆ・塩
みりん・バター

作り方
①適当な大きさに切った大根を米のとぎ汁で火を通し、だし汁、しょうゆ、塩、みりんの薄味の煮汁で１０分ほど煮る。
②①の大根が冷めたら水気をふき取り、塩、こしょうした牛肉スライスで巻く。
③フライパンに油をひいて②を焼き、赤ワインとしょうゆで味を付け、最後にバターを入れる。
④下処理した野菜を塩、こしょう、バターで妙め、③と一緒に色どりよ＜器に盛り付ける。

大根の皮の浅漬け

材料
大根の皮、切り昆布、タカノツメ
浅漬けの素、塩、米酢

作り方
ぱりぱり歯触りも美味しい、大根の皮の浅漬け。
ポリ袋にひと口大に切った皮、切り昆布、タカノツメ、浅漬けの素（大地宅配）、お塩と米酢少々を入れてもみもみして冷蔵庫へ。
小１時間も漬ければできあがり。

大根のサラダ

大根　　　トマト
サラダ菜　　卵
パセリ　　ソース
マヨネーズ　　　ドレッシング

大根は、巾１cm長さ３cmのうす切りにし生のまま用いる。
トマトは縦に切り、横に５cm厚さの半月形に切る。
サラダ菜は１枚ずつはがして洗い、水けをきる。
卵は固ゆでにする。
盛皿にサラダ菜をしき、上に大根とトマトを盛り、固ゆで卵のみじん切りをふりかける。
食べる直前に上から好みのソースをかけ、まぜ合わせて取分ける。

大根のサラダ
大根　トマト　　サラダ菜卵　　パセリ　　ソースマヨネーズ　　ドレッシング	大根は、巾１cm長さ３cmのうす切りにし生のまま用いる。トマトは縦に切り、横に５cm厚さの半月形に切る。サラダ菜は１枚ずつはがして洗い、水けをきる。卵は固ゆでにする。盛皿にサラダ菜をしき、上に大根とトマトを盛り、固ゆで卵のみじん切りをふりかける。食べる直前に上から好みのソースをかけ、まぜ合わせて取分ける。
かまくら漬け
大根　エビ　しいたけ　にんじんきゅうり　しょうが　酢　塩　砂糖	大根はおろしてうらごしにのせ、自然に汁をきる。エビは塩ゆでし、皮をむいて８mmの厚さに切る。しいたけは水にもどして８mm角に切り、にんじんは8ｍｍ角に切り塩ゆでする。きゅうりも同様に切って塩をしておき、やわらかくなったらしぼる。しょうがは皮をむき、細かく切る。大根おろしに酢、塩、砂糖で味をつけ、他.をあえ、おとしぶたをして軽い重石をかけ、半日くらいおいて味がなじんだところで食べる。
くらげと大根の酢のもの
塩くらげ　大根　きゅうり砂糖　酢　塩　ごま油	くらげは半日～１日ほど水につけて塩出しし、手をつけて熱く感じるくらいの湯をかけてちぢらせ冷水にとる。しばらくして水けを切る。大根はせん切りにし、塩をふり、しんなりしたらサッと水洗いし、軽くしぼる。きゅうりは、かつらむきにし、せん切りにし塩をふる。調味料をよく混ぜあわせ、くらげを入れてしばらくおき、大根ときゅうりを加えてよく混ぜる。
菜めし
米　大根の葉だし汁　酒　塩　しょうゆ	米は炊く３０分～１時間前に洗ってざるにとる。かまに米と水かっぷ３　１/２、酒大さじ１、塩小さじ１を入れてよく混ぜて炊く。大根の葉は塩ゆでにし、水けを絞り、だし汁に塩小さじ1/4としょうゆ小さじ１/４で吸いものをつけ、それに浸しておく。炊き上がって蒸したご飯に大根の葉を軽く絞ってからみじん切りにして加え、混ぜる。
大根と鶏肉ぶつ切りの　　　やわらか煮
大根　鶏肉ぶつ切り植物油　酒　しょうゆ　砂糖	大根は皮をむき2.5cm角のさいの目に切る。鍋を熱くして植物油大さじ１１/２入れ鶏肉を入れ少しこげるまでよく炒めてとり出す。鶏肉のあとの鍋に植物油を１１/２入れ大根をじゅうぶんに炒め、その中へ２を加え、かぶる程度の水と調味料を分量どおり入れ、大根がやわらかくなるまで煮こむ。
大根ときゅうりの塩コンブづけ
大根　きゅうり　塩コンブのつくだにレモンの皮　塩　酒	大根は半月またはイチョウ型の薄切りにする。きゅうりは、塩みがきして洗い小口から５mm厚さに切る。塩コンブのつくだ煮は、一切れを三つに切り、ユズ（レモン）の皮はせん切りにします。材料を全部混ぜ、酒をふりかけておしぶた、重石をして４～５時間つけます。
豚しゃぶの生姜たれ
豚肉もも薄切り　大根　きゅうりわかめ（干）　しょう油　生姜汁みりん　酒　ねぎの小口切り	湯を沸騰させ、豚肉を湯がく。しょう油・生姜汁・みりん・酒・ねぎの小口切りを混ぜて生姜たれをつくる。大根を千切り、きゅうりは斜め切り、わかめは水にもどす。器に大根をしき、その上に豚肉をおき、きゅうりとわかめは付き合わせにして出来上がり。　　（生姜たれをつけて食べる）
ベーコンサラダ
大根　ベーコン　きゅうりマヨネーズ	大根・きゅうりを千切りにする。ベーコンをフライパンで炒める。大根・きゅうり・ベーコンをマヨネーズで和えて出来上がり。

大根のサラダ
大根　トマト　　サラダ菜卵　　パセリ　　ソースマヨネーズ　　ドレッシング	大根は、巾１cm長さ３cmのうす切りにし生のまま用いる。トマトは縦に切り、横に５cm厚さの半月形に切る。サラダ菜は１枚ずつはがして洗い、水けをきる。卵は固ゆでにする。盛皿にサラダ菜をしき、上に大根とトマトを盛り、固ゆで卵のみじん切りをふりかける。食べる直前に上から好みのソースをかけ、まぜ合わせて取分ける。
かまくら漬け
大根　エビ　しいたけ　にんじんきゅうり　しょうが　酢　塩　砂糖	大根はおろしてうらごしにのせ、自然に汁をきる。エビは塩ゆでし、皮をむいて８mmの厚さに切る。しいたけは水にもどして８mm角に切り、にんじんは8ｍｍ角に切り塩ゆでする。きゅうりも同様に切って塩をしておき、やわらかくなったらしぼる。しょうがは皮をむき、細かく切る。大根おろしに酢、塩、砂糖で味をつけ、他.をあえ、おとしぶたをして軽い重石をかけ、半日くらいおいて味がなじんだところで食べる。
くらげと大根の酢のもの
塩くらげ　大根　きゅうり砂糖　酢　塩　ごま油	くらげは半日～１日ほど水につけて塩出しし、手をつけて熱く感じるくらいの湯をかけてちぢらせ冷水にとる。しばらくして水けを切る。大根はせん切りにし、塩をふり、しんなりしたらサッと水洗いし、軽くしぼる。きゅうりは、かつらむきにし、せん切りにし塩をふる。調味料をよく混ぜあわせ、くらげを入れてしばらくおき、大根ときゅうりを加えてよく混ぜる。
菜めし
米　大根の葉だし汁　酒　塩　しょうゆ	米は炊く３０分～１時間前に洗ってざるにとる。かまに米と水かっぷ３　１/２、酒大さじ１、塩小さじ１を入れてよく混ぜて炊く。大根の葉は塩ゆでにし、水けを絞り、だし汁に塩小さじ1/4としょうゆ小さじ１/４で吸いものをつけ、それに浸しておく。炊き上がって蒸したご飯に大根の葉を軽く絞ってからみじん切りにして加え、混ぜる。
大根と鶏肉ぶつ切りの　　　やわらか煮
大根　鶏肉ぶつ切り植物油　酒　しょうゆ　砂糖	大根は皮をむき2.5cm角のさいの目に切る。鍋を熱くして植物油大さじ１１/２入れ鶏肉を入れ少しこげるまでよく炒めてとり出す。鶏肉のあとの鍋に植物油を１１/２入れ大根をじゅうぶんに炒め、その中へ２を加え、かぶる程度の水と調味料を分量どおり入れ、大根がやわらかくなるまで煮こむ。
大根ときゅうりの塩コンブづけ
大根　きゅうり　塩コンブのつくだにレモンの皮　塩　酒	大根は半月またはイチョウ型の薄切りにする。きゅうりは、塩みがきして洗い小口から５mm厚さに切る。塩コンブのつくだ煮は、一切れを三つに切り、ユズ（レモン）の皮はせん切りにします。材料を全部混ぜ、酒をふりかけておしぶた、重石をして４～５時間つけます。
豚しゃぶの生姜たれ
豚肉もも薄切り　大根　きゅうりわかめ（干）　しょう油　生姜汁みりん　酒　ねぎの小口切り	湯を沸騰させ、豚肉を湯がく。しょう油・生姜汁・みりん・酒・ねぎの小口切りを混ぜて生姜たれをつくる。大根を千切り、きゅうりは斜め切り、わかめは水にもどす。器に大根をしき、その上に豚肉をおき、きゅうりとわかめは付き合わせにして出来上がり。　　（生姜たれをつけて食べる）
ベーコンサラダ
大根　ベーコン　きゅうりマヨネーズ	大根・きゅうりを千切りにする。ベーコンをフライパンで炒める。大根・きゅうり・ベーコンをマヨネーズで和えて出来上がり。